Az élelmiszer-vákuumcsomagoló gép működési elve főként a következő lépéseket tartalmazza:
Anyagkitöltés: Helyezze a csomagolandó élelmiszert a csomagolótasakba, ügyelve arra, hogy a zacskó nyílása lapos és gyűrődésmentes legyen-.
Vákuumos feldolgozás: Helyezze az élelmiszert tartalmazó csomagolózacskót a vákuumkamrába a kijelölt helyre, zárja le a vákuumkamra fedelét, és szorosan nyomja meg, hogy egy zárt teret képezzen. Indítsa el a vákuumszivattyút, és szívja el a levegőt a vákuumkamrából a vákuumcsövön keresztül. Ezzel egyidejűleg a levegőt is elszívják a csomagolózsákból. Az előre meghatározott vákuumszint elérésekor a vákuumszivattyú leáll.
Hőzárás: Vákuumos feldolgozás közben vagy után a hőszigetelő sablon lefelé mozog egy henger meghajtása alatt, lenyomva a csomagolótasak nyílását. A fűtőelem melegíteni kezd, megolvasztja és lezárja a csomagolótasak nyílását. A hőmérséklet-szabályozó elem biztosítja a fűtési hőmérséklet pontos szabályozását, elkerülve a túl- vagy alulmelegedést. A hőzárás befejezése után a hőszigetelő sablon felfelé mozdul, és elhagyja a csomagolózsákot.
Levegővisszavezetés és fedél nyitása: A hőlezárás után levegőt fecskendeznek be a vákuumkamrába, hogy a belső nyomást visszaállítsák a légköri nyomásra. A vákuumkamra fedele egy feszítőrugó vagy henger hatására automatikusan felemelkedik, megkönnyítve a csomagolt termékek eltávolítását.
Ciklikus működés: A vákuumkamrát áthelyezik egy másik vákuumkamrába (kétkamrás- vagy több-kamrás vákuumcsomagoló gépeknél), vagy a gép megvárja a következő csomagot a vákuumkamrába helyezve (egykamrás vákuumcsomagoló gépeknél), ezzel elindítva a következő munkafolyamatot. A bal és jobb kamra vagy egyetlen vákuumkamra felváltva működik, megismételve a ciklust.